ČEMAŽ

Čemaž (tudi divji česen, medvedji česen, gozdni česen, kačji lek ali štrkavec; znanstveno ime Allium ursinum) je trajnica z zdravilnimi učinki. Uvrščamo jo v rod lukov.
Raste divje v vsaj deloma senčnih hrastovo gabrovih ali bukovih gozdovih ali v negozdnih združbah. Raste od marca do junija in cveti od aprila do maja v gosto poraslih preprogah.

Čemaž raste ta čas v velikih količinah, tako da tvori pravcate preproge. Vendar pazite! Čemaž ima dva zelo strupena podobnika: jesenski podlesek in šmarnico, a le čemaž ima značilen vonj po česnu, ki je silno močan in nabiralcem v pomoč.

ZDRAVILNE LASTNOSTI ČEMAŽA

Čemaž ima podobne lastnosti kot česen, vendar je bolj zdravilen. Čemaž spodbuja delovanje žlez, krvni obtok, čisti celotno prebavno pot in dihalne poti, učinkuje razkužujoče in je dobro sredstvo proti glistam v črevesju, čisti kožo in posledično odpravlja izpuščaje in lišaje, pospešuje celjenje ran in blagodejno vpliva na celo telo. Čemažev sok pa naj bi celil rane.
Čemaž je vse bolj cenjeno naravno zdravilo zoper napredujočo aterosklerozo oziroma poapnenje žil. Učinkovito uravnava in znižuje visok krvni tlak. Znižuje maščobe v krvi oziroma škodljivi holesterol. Zavira tudi nastanek krvnih strdkov. Omili bolečine v želodcu in izboljša prebavo, zato sila dobro dene pri driskah, vetrovih, slabi prebavi in izgubi teka. Sveže pripravljeni listi očistijo še ledvice in mehur ter pospešujejo izločanje seča. Ima veliko razstrupljevalno moč na celotni organizem in učinkovito pomaga ohraniti telesne in duševne sposobnosti do visoke starosti. Ima ugoden vpliv na imunski sistem in zvišuje odpornost proti infekcijam.

ZDRAVILNI SOK IZ ČEMAŽA

Spomladi si privoščimo kure v obliki soka iz svežih čemaževih listov, poleti pa iz čebulic. Dve pesti enih ali drugih v mešalniku zmešamo z enim decilitrom vode, odcedimo in shranimo v hladilniku. Uživamo po dve žlici soka trikrat na dan. Nobena rastlina ni tako učinkovita za čiščenje želodca, črevesja in krvi kot prav čemaž. Očisti celo telo, izžene škodljive, trdovratne snovi, napravi zdravo kri, prežene in uniči strupene snovi in zdravi kronično nečisto kožo.

ČEMAŽEVA TINKTURA

- iz čemaževih čebulic: 1/4kg čemaževih čebulic razreži in daj v 1L žganja ter pusti stati 14 dni na toplem. Dobro zaprto steklenico večkrat na dan pretresi. Po 2-3 tednih vsebino precedi.

- iz čemaževih listov: Vzamemo 5 gramov svežih sesekljanih listov na deciliter 70-odstotnega alkohola, namakamo tri tedne, precedimo.

Jemljemo 10-15 kapljic dnevno, z vodo, s sokom ali čajem, eno uro pred vsako jedjo. Pijemo 30 dni.

ČEMAŽEVO VINO

Čemaževo vino naj bi lajšalo mnoge starostne težave, še posebej pri dihanju. V vinu le skuhajmo čemaž, ga osladimo z medom in napitek je gotov.

RECEPTI IZ ČEMAŽA

Čemažev skutin namaz

1/2KG SKUTE

1 KISLA SMETANA

1 MANJŠA ČEBULA (na drobno narezana)

10 ŽLIC ČEMAŽEVIH LISTOV (na drobno narezanih)

SOL

POPER

GORČICA (po okusu)

Skuto in kislo smetano gladko zmešamo, dodamo drobno narezano čebulo, drobno narezane lističe čemaža in začimbe po okusu. Vse skupaj dobro zmešamo in skutin namaz je pripravljen.

Čemaževa juha

4 ŽLICE NAREZANIH LISTOV ČEMAŽA

1 MESNAT PARADIŽNIK

10 DAG GOB

1 ŽLICO MARGARINE

¼ L PREJ PRIPRAVLJENE JUHE JUHE

1 ŽLICO PETERŠILJA

NARIBAN SIR

Paradižnik za hip potopimo v vrelo vodo, ga olupimo in drobno narežemo. Gobe očistimo in narežemo na tanke rezine. Na segreti margarini dušimo narezane liste čemaža, narezan paradižnik in gobe. Potem zalijemo z juho in pustimo, da počasi vre približno 10 minut. Čemaževi juhi dodamo peteršilj in nariban sir.

Čemaž pečen z jajcem

4 žlice drobno narezanih listov čemaža zmešamo 2 žvrkljanima jajcema, posolimo po okusu in pečemo v ponvi, dokler se ne speče na eni strani. Nato obrnemo na drugo stran in spečemo. Ko je jajce lepo zarumenelo na obeh straneh, postrežemo kot debelejšo palačinko. Po želji lahko dodamo parmezan in nekoliko popra.

Čemaževa omaka

2 ŽLICI OLJA

2 ŽLICI MOKE

3 ŽLICE DROBNO NAREZANIH LISTOV ČEMAŽA

JUHO

ŽLICO KISLE SMETANE

LIMONIN SOK

SOL

Moko in čemaževe liste rahlo prepražimo na olju, zalijemo z juho in pokuhamo. Nato precedimo, dodamo žlico kisle smetane ter okisamo z limoninim sokom. Omako ponudimo h kuhani govedini, divjačini ali puranjim zrezkom.

Krompirjeva solata s čemažem
(za 1 osebo potrebujemo)

2 SREDNJE VELIKA KROMPIRJA

SKODELICO DROBNO NAREZANIH ČEMAŽEVIH LISTOV

SREDNJE VELIKO ČEBULO

2 ŽLICI KISLE SMETANE

2 ŽLICI JABOLČNEGA KISA

SOL IN POPER PO OKUSU

Krompir skuhamo in olupimo. Počakamo, da se ohladi, nato ga narežemo na lističe, dodamo drobno narezane liste čemaža, narezano čebulo, začimbe po želji, kislo smetano in kis. Vse sestavine dobro premešamo in ponudimo.


Čemaževi njoki

50 - 60 LISTOV ČEMAŽA

1 KG BELEGA KROMPIRJA

2 JAJCI

CCA. 450 G MOKE

SOL

za omako:

GORGONZOLA

MASLO

SMETANA

PARMEZAN

Čemaževe liste operemo in na drobno narežemo. Stebla imajo precej bolj močen, oster okus, nekateri jih dajo vseeno zraven. Po želji torej.
Krompir skuhamo in zmečkamo ter posolimo. Ko se malo ohladi, dodamo jajca, moko in nasekljan čemaž. Vse skupaj dobro pretlačimo v testo. Iz testa naredimo njoke ali svaljke. Te potem damo v vrel krop in jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
Posebej v kozici stopimo maslo, dodamo smetano in v njej na majhni temperaturi stopimo sir.
Njoke damo v pekač oz. v posodo, primerno za pečico, jih prelijemo s smetanovo omako in po vrhu še malo naribamo sir ali parmezan, da dobimo lepo zapečeno skorjico. Vse skupaj damo v pečico, ogreto na 180 - 200 stopinj, za približno 15 minut.



                                                                                           Pa dober tek!

Pripravile za Vas:

Alenka Šajn, Vrhovc Sabina, Krapež Sara